insalata di puntarelle tiepida

Insalata tiepida di puntarelle

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1 mazzo di puntarelle (intero e lavato)

2 barbabietole crude (o precotte se non si trovano le crude)

Aglio, olio evo, peperoncino,

4 uova di quaglia sode

Germogli di barbabietole

Aceto balsamico

Fiori eduli

 

Lavare e mondare le puntarelle, lasciando le punte intatte.

Sbucciare le barbabietole, tagliarle a spicchi e metterle a lessare in acqua salata per 15 minuti.

Frullare qualche pezzo si barbabietola, aggiungere al purea all’acqua di cottura e lasciare in infusione in frigorifero per 1 ora con delle uova sode sgusciate  di quaglia.

Saltare in padella con olio, aglio e peperoncino le puntarelle per qualche minuti e poi comporre il piatto con le puntarelle, le barbabietole, le uova a metà e con i germogli di barbabietola. Condire con aceto balsamico (o glassa) ed olio evo e sale. guarnire con fiori eduli.

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