avocado

Insalata di avocado, asparagi e mozzarella

Insalata di avocado, asparagi e mozzarella

Ingredienti
350g punte di asparagi

2 avocado
250g bocconcini di mozzarella
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
menta tritata
prezzemolo tritato
sale e pepe

Far cuocere le punte di asparagi in abbondante acqua salata, scolarle, passarle sotto l’acqua fredda corrente e tagliarle a pezzi. Emulsionare l’olio di oliva con l’aceto balsamico, la menta, il prezzemolo, il sale e il pepe. Suddividere le punte di asparagi nei piatti. Aggiungere l’avocado a spicchi e i bocconcini di mozzarella tagliati a metà. Completare con la vinaigrette e servire.

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